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端午节的仪式感
，绕不开一口粽香 。

可别小看这棱角分明的绿色东西，它可是中国美食江湖里一位深藏不露的“老江湖 ”！

从南到北 ，自东往西
，粽子的馅料、形态 、风味变幻万千，堪称舌尖上的“地域密码”。

古代的粽子有啥馅？老祖宗的脑洞早就突破天际！而今天 ，谁家粽子又能称霸你的味蕾江湖？

古代的粽子有啥馅？

老祖宗早就把粽子吃出了花儿！

大约在春秋时期
，就出现了粽子的雏形“角黍”
。

到了东汉，粽子进一步发展 ，人们已懂得用草木灰水浸泡黍米，利用灰水中的碱性让粽子口感更佳
，这可以说是碱水粽的早期形态。

唐代，糯米粽成为主角 ，样式花样百出 。长安盛行“甜粽 ”
，如今西安的“蜂蜜凉粽
”就是由唐代官府宴会上的“赐绯含香粽”演变而来
。

不仅如此，唐代过端午还流行玩“射团 ” ，《开元天宝遗事》记载：“宫中每到端午节
，造粉团
、角黍，贮于金盘中。
”

宋代 ，粽子的口味就变得更加多元化 。典籍记载
，除常见的枣、糖，粽子还可加入松栗 、姜桂
、胡桃等材料
。此外 ，宋代还出现了“蜜饯粽”
，即各色果品入粽，苏东坡就有“不独盘中见卢橘 ，时于粽里得杨梅 ”的诗句，描绘的就是杨梅粽。

北宋张耒还记录过一种“特色粽
”：“水团冰浸砂糖裹
，有透明角黍松儿和”，这个粽子不但是甜的 ，还可以冰镇享用
，堪称古代的“冷饮粽 ” 。

江西省德安县博物馆里有一对南宋粽子，这是目前发现的世界最早实物三角粽子 ，无论是包制手法还是整体样貌
，看上去和现在我们常吃的粽子一模一样
。

视频：最古老的实物粽子长啥样？江西一南宋古墓出土来源：中国新闻网

明朝以后，咸粽、肉粽也流行起来。李时珍在《本草纲目》中还特意记载了粽叶(箬叶)的药用价值：“气味甘 、寒
、无毒 。治男女吐血、衄血 、呕血、下血……”赋予了粽子更多健康内涵
。

清代不仅出现了火腿粽子 ，更被赋予吉祥含义。相传
，那时参加科举考试的秀才赴考场前要吃“笔粽 ”，粽子形状细长像毛笔 ，谐音“必中”
，祈愿考试顺利，金榜题名 。火腿粽在清代尤其盛行于江南富庶之地 ，用料考究，成为节令佳品。

从南到北：

谁家粽子馅最最最好吃？

从南到北
，从咸到甜，从粽叶到馅料 ，再到包裹的形状
，每个地方的粽子都有不同的做法和味道，到底哪里的粽子最好吃？

广东：能“包下整个世界
”的粽子王国

作为南方粽子的代表 ，广东粽子不仅品种多样
，口味也十分丰富
。有人调侃，“给广东人一个粽子 ，他们能包下整个世界。”

肇庆裹蒸粽：出了名的分量足
、个头大
，小的有1斤重，大的甚至超过4斤！如此厚重的粽子 ，却只有糯米、绿豆 、猪肉三种核心材料
，用本地特有的冬叶包裹，煮后散发出沁人心脾的清香味儿 。

在肇庆 ，裹蒸粽作为一种经典小吃，一年四季都会出现在餐桌上
。图源：央视新闻

潮汕鸳鸯粽：一个让咸甜党握手言和的优秀选手。咸馅主要有咸蛋黄
、虾、香菇 、肉
、莲子、栗子等
，甜馅则是红豆沙 、黑豆沙和甜糯米 。神奇的是，咸甜并不会串味
。

潮汕鸳鸯粽。图源：潮汕食品研究院

除了上述的粽子外 ，广东还有添加蒜茸和沙姜提香的东莞道滘(jiào)粽
、金黄透明的高州枧(jiǎn)水粽、台山咸肉粽 、中山芦兜粽等十余种粽子
，个个美味可口 。

浙江：花样繁多，甜咸辣皆有特色

广东粽子能“包下整个世界 ” ，浙江粽子也花样繁多
，各具特色
。

嘉兴肉粽：“嘉兴人踏实放心的一天，是从一个热腾腾的肉粽子开始的。
”它以糯而不糊
、肥而不腻、香糯可口而著称 。粽子里一定要有连肥夹瘦的五花肉 ，配上嘉兴当地的优质稻米
，每一口都能吃出东坡肉拌饭般的丰腴滋味
。

嘉兴肉粽。嘉兴宣传部供图

遂昌长粽：在浙江丽水遂昌县，有一种特别的粽子——长粽 ，呈圆柱形
，长约20至30厘米，糯米包裹着猪肉 、梅干菜和咸蛋黄 ，当地亲切地称它为“长情粽”或“分享粽 ” 。

2019年，遂昌的村民们制作了一个约23层楼高的粽子
，粽子越长代表情谊就越长。图源：浙江日报

衢州辣粽：作为浙江嗜辣的天花板，衢州人自然而然扛起“辣派
”粽的大旗
。衢州辣粽基本分两种：芋头辣粽和腌菜辣粽。

糯米的烫、芋头的辣
、肥肉的油润 ，同时在舌尖绽放
，让人欲罢不能 。图源：常山发布

广西云南：靠山吃山，靠海吃海 ，玩转食材

广西北海海鲜粽：一方水土养一方人
，生活在海边的广西北海人，粽子里也少不了海洋的馈赠
。沙虫、海虾 、乌贼
、鲍鱼、蟹黄……这些鲜味十足的食材充分融入到糯米之中 ，一口咬下
，鲜香绕“齿”三日。

海鲜粽是三角形的，内馅是海鲜 ，主要有沙虫 、海虾
、乌贼、蟹黄等 。图源：南宁吃货

广西隆林黑粽：桂西北的特色美味
。用草木灰水浸泡糯米染成乌黑色
，包裹腌制入味的猪肉，带着独特的草木灰清香和肉香 ，口感软糯咸鲜。

图源：广西壮族自治区市场监督管理局

云南花米粽：在云南，有一种粽子被誉为粽子界的“颜值天花板 ” 。花米粽呈现出紫色 、黑色
、蓝色、黄色……这些缤纷色彩通过天然植物染制而成
，安全放心
。不同颜色的粽子包裹的馅料也各不相同，视觉与味觉双重享受。

图源：掌上春城

北方：简约而不简单 ，经典永流传

相比南方粽子的“五花八门
”
，北方粽子则秉持着“简约而不简单”的理念：多以红枣 、豆沙为馅料，部分地方则偏好更具风味的黄米 。

红枣粽
、豆沙粽：这是北方粽子的经典代表
。红枣要选肉厚核小味甜的 ，豆沙则追求细腻绵密
，嗜甜之人往往还要蘸上晶莹的白糖食用，甜蜜加倍。

2013年 ，豆沙粽跟着神舟十号登上了太空遨游 。网友纷纷评论：“豆沙粽子火出了地球
，征服了宇宙！ ”这绝对是粽子界的高光时刻。图源：央视军事

北京小枣粽：京味儿代表之一
。小巧玲珑，苇叶清香包裹着雪白糯米和几颗密云小枣 ，枣核小肉厚
，甜度高。讲究的是糯米纯净、小枣香甜，吃的是那份清甜软糯的原汁原味 。

图源：北京晚报

黄米粽：在山西 、山东、东北地区较流行 ，深受当地百姓喜爱
。用黄米(黍米)包裹粽子，配上甘甜的红枣或蜜枣
，煮熟后色泽金黄诱人，口感更加丰盈有嚼劲 ，带着一股独特的谷物清香。

黄米天然黏糯的拉丝 。图源：小红书网友

蜂蜜凉粽：蜂蜜凉粽与别的粽子截然不同
，既不包馅，也不用粽叶包裹定型 ，全用糯米制成
，形似菱角，白莹如玉 ，淋上香甜的蜂蜜或馥郁的玫瑰酱
，吃起来筋软凉甜，芳香可口 ，是消夏的绝佳选择
。

蜂蜜凉粽。图源：大众点评网友

看了这么多种粽子

你是不是已经馋到流口水？

你喜欢吃什么口味的粽子？

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中国新闻社(CNS1952)综合自央视一套
、央视新闻等